lat. Boletus edulis
Vrganj, kao najzastupljenija i najpoznatija vrsta šumskih pečuraka kod nas, sakuplja se daleko od industrijskih oblasti u prirodnom i ekološkom okruženju. Najzastupljenija sorta vrganja je Boletus edulis i u zavisnosti od vremenskih uslova, javlja se u periodu od maja, pa sve do novembra.
Vrganj se plasira na tržište u 4 kategorije: DZ vrganj, suvi vrganj, vrganj u salamuri i svež vrganj.
♦ DUBOKO ZAMRZNUTI VRGANJ (DZ Vrganj)
Prikupljeni svež vrganj se čisti od stranih primesa, zatim zamrzava i na kraju klasira i razvrstava u pripadajuću kategoriju. Klasiranje se vrši po krupnoći, izgledu i načinu obrade.
• Grande I,II klasa/ceo • Medium I,II klasa/ceo • Piccolo ceo plod
• Kocka 2x2cm Q1 • Kocka 2x2cm Q2 i Q3 • Kocka industrija
• Sečen u polovine • Fileti L1 i L2 • Fileti
♦ SUVI VRGANJ
Prethodno očišćen i isečen svež vrganj, može se sušiti na dva načina, te tako dobijamo dve vrste suvog vrganja: Sušarski (sušen u sušarama) i Prirodno sušen vrganj (osušen na suncu). Nakon sušenja, vrši se klasiranje u odnosu na krupnoću, boju i procenat uboda.
• Kategorije koje dobijamo klasiranjem Sušarskog vrganja su: S Extra, S I klasa, S II klasa, S III klasa, krupna i sitna Bricola, Industrija.
• Kategorije koje dobijamo klasiranjem Prirodno sušenog vrganja na suncu su: Original I klasa, Original II klasa, Bricola, Industrija.
♦ VRGANJ U SALAMURI
Prethodno očišćen vrganj se salamuri, termički obrađuje i nakon toga klasira prema krupnoći, boji i strukturi ploda.
♦ SVEŽ VRGANJ
Očišćene i klasirane pečurke, pakuju se u drvene holandeze težine od 3kg ili 1kg.
• Kategorije koje dobijamo klasiranjem prema veličini su: Veliki (large), Srednji (medium) i Mali (small).
Dodatna klsifikacija vrši se u odnosu na boju spora, pa tako imamo Vrganj sa belim, žutim ili zelenim sporama.